Teglia irachena di melanzane e polpette (Tepsi baytinijan)

1. Taglia le melanzane e le patate a rondelle di 1 cm; sala la melanzana, lasciala riposare 20 minuti e poi asciugala.

2. Impasta la carne macinata di manzo con la cipolla grattugiata, il pimento, il sale e il pepe e forma delle polpette piatte grandi come una noce.

3. Rosola in padella, con poco olio, le rondelle di melanzana e di patata e poi le polpette, da entrambi i lati (le verdure si possono anche spennellare d'olio e cuocere in forno).

4. In una teglia disponi a file alternate e sovrapposte la melanzana, le patate, le polpette e le rondelle di cipolla, peperone e pomodoro.

5. Stempera il concentrato di pomodoro nell'acqua con il sale, versalo nella teglia, copri con alluminio e cuoci in forno a 190 °C per 40 minuti, poi scoperto per altri 15 minuti.

6. Servi con riso bianco e pane arabo.

Consiglio: Il tepsi è uno dei preferiti dei pranzi di famiglia iracheni; il nome deriva dalla parola turca per teglia. Disponi le fette in piedi, «a onde», così la salsa arriva dappertutto e la superficie si colora bene.