Cà tím nướng khay với thịt băm Iraq (Tepsi baytinijan)

1. Cắt cà tím và khoai tây thành khoanh dày 1 cm, rắc muối cà tím, để 20 phút rồi lau khô.

2. Nhào thịt băm với hành tây bào, tiêu Jamaica, muối và tiêu, nặn thành viên dẹt cỡ quả óc chó.

3. Áp chảo hai mặt cà tím, khoai tây rồi thịt viên với chút dầu cho vàng (rau củ cũng có thể phết dầu rồi nướng lò).

4. Xếp cà tím, khoai tây, thịt viên, hành tây, ớt ngọt và cà chua thái khoanh xen kẽ, tựa lên nhau thành hàng trong khay.

5. Hòa cà chua cô đặc với nước và muối, đổ vào khay, phủ giấy nhôm, nướng lò 190 °C 40 phút rồi bỏ giấy, nướng thêm 15 phút.

6. Dọn với cơm trắng và bánh mì dẹt Ả Rập.

Mẹo: Tepsi được yêu thích trong bữa trưa gia đình Iraq; tên bắt nguồn từ “tepsi” tiếng Thổ Nhĩ Kỳ nghĩa là khay nướng. Xếp các lớp đứng, “lượn sóng” để xốt chảy khắp nơi và mặt trên vàng đẹp.