Iracki zapiekany bakłażan z mięsem mielonym (Tepsi baytinijan)

1. Bakłażana i ziemniaki pokrój w plastry grubości 1 cm, bakłażana posól, odstaw na 20 minut, a potem osusz.

2. Mięso mielone zagnieć ze startą cebulą, zielem angielskim, solą i pieprzem i uformuj płaskie kulki wielkości orzecha włoskiego.

3. Plastry bakłażana i ziemniaków, a potem kulki mięsne podsmaż z obu stron na patelni na odrobinie oleju (warzywa możesz też upiec w piekarniku posmarowane olejem).

4. W naczyniu do zapiekania układaj na przemian, zachodzące na siebie rzędy bakłażana, ziemniaków, kulek mięsnych oraz pokrojonej w krążki cebuli, papryki i pomidorów.

5. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z wodą i solą, wlej do naczynia, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku w 190 °C przez 40 minut, a potem bez folii jeszcze 15 minut.

6. Podawaj z białym ryżem i arabskim plackiem.

Wskazówka: Tepsi to jedno z ulubionych dań irackich rodzinnych obiadów; nazwa pochodzi od tureckiego słowa „tepsi”, oznaczającego naczynie do pieczenia. Warstwy układaj pionowo, „falami”, wtedy sos wszędzie wpłynie, a wierzch ładnie się przyrumieni.