Bandeja iraquí de berenjena con carne picada (Tepsi baytinijan)

1. Corta la berenjena y la patata en rodajas de 1 cm; sala la berenjena, déjala reposar 20 minutos y sécala.

2. Amasa la carne picada con la cebolla rallada, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta y forma albóndigas planas del tamaño de una nuez.

3. Dora por ambos lados en una sartén con un poco de aceite las rodajas de berenjena y de patata y luego las albóndigas (las verduras también puedes asarlas en el horno, pintadas con aceite).

4. En una bandeja, coloca en filas, alternándolas y superponiéndolas, la berenjena, la patata, las albóndigas y la cebolla, el pimiento y el tomate en rodajas.

5. Mezcla el tomate triturado con el agua y la sal, viértelo sobre la bandeja, tápala con papel de aluminio y hornéala a 190 °C 40 minutos y luego, sin el papel, 15 minutos más.

6. Sírvela con arroz blanco y pan árabe.

Consejo: La tepsi es una de las favoritas de las comidas familiares iraquíes; el nombre viene de la palabra turca «tepsi», que significa bandeja de horno. Coloca las capas de pie, «en ondas»: así la salsa llega a todas partes y la superficie se dora bien.