Nabos encurtidos rosados de nevera (Kabees lift)

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con la sal hasta que la sal se disuelva por completo; luego retírala del fuego, deja que se enfríe y añade el vinagre.

2. Pela los nabos y córtalos en bastones o gajos de 1 cm de grosor aproximadamente.

3. Pela la remolacha y córtala en unas cuantas rodajas gruesas: es lo que dará el color rosa.

4. En un tarro de cristal grande y limpio, coloca por capas los nabos, las rodajas de remolacha y los dientes de ajo partidos por la mitad.

5. Cúbrelo con la salmuera de vinagre fría, de modo que lo cubra todo por completo, y ciérralo.

6. Mételos inmediatamente en la nevera y deja que los sabores se integren durante una noche. Es un encurtido fresco refrigerado, no una conserva para la despensa.

Consejo: El kabees lift es el acompañamiento crujiente imprescindible del falafel, el shawarma y la bandeja de mezze: su característico rosa neón lo debe únicamente a la remolacha. Consúmelos en dos días. Si los quieres menos fuertes, reduce la cantidad de ajo.