레바논 분홍 순무 절임(Kabees lift)

1. 냄비에 물과 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 끓인 뒤, 불에서 내려 식히고 식초를 넣어요.

2. 순무 껍질을 벗겨 약 1 cm 두께의 막대나 웨지 모양으로 썰어요.

3. 비트 껍질을 벗겨 두툼하게 몇 조각으로 동그랗게 썰어요. 분홍색은 비트에서 나와요.

4. 크고 깨끗한 유리병에 순무, 비트 조각, 반으로 자른 마늘을 층층이 담아요.

5. 차가운 식초 소금물을 모두 완전히 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아요.

6. 순무가 선명한 분홍색이 되고 기분 좋게 새콤해질 때까지 실온에서 5–7일 숙성한 뒤 냉장고에 보관해요.

팁: 카비스 리프트는 팔라펠, 샤와르마, 메제 접시에 빠질 수 없는 아삭한 곁들이예요. 특유의 형광 분홍색은 오로지 비트에서 나와요. 냉장고에서 1–2개월 가요. 덜 강하게 하려면 마늘 양을 줄여요.