黎巴嫩粉红腌芜菁（Kabees lift）

1. 在锅中把水和盐煮沸，直到盐完全溶解；然后离火放凉，加入醋。

2. 芜菁去皮，切成约 1 cm 粗的条或瓣。

3. 甜菜根去皮，切成几片厚圆片：粉红色就是它带来的。

4. 在干净的大玻璃罐里，把芜菁、甜菜根片和对半切开的蒜瓣分层放好。

5. 倒入冷却的醋盐水，要完全没过所有材料，盖上盖子。

6. 在室温下腌 5–7 天，直到芜菁变成鲜艳的粉红色、酸味宜人；之后放入冰箱保存。

小贴士：Kabees lift 是炸鹰嘴豆丸子（falafel）、沙威玛和开胃小菜拼盘不可缺少的爽脆配菜：标志性的霓虹粉色完全来自甜菜根。冷藏可保存 1–2 个月。如果想味道淡一些，可以减少大蒜的量。