中東のかぶのピンク色ピクルス（Kabees lift）

1. 鍋で水を塩と一緒に、塩が完全に溶けるまで沸騰させます。火からおろして冷まし、酢を加えます。

2. かぶの皮をむき、厚さ約1cmの棒状かくし形に切ります。

3. ビーツの皮をむき、厚めの輪切りを数枚作ります。ピンク色はこれでつきます。

4. 大きな清潔なガラスびんに、かぶ、ビーツの輪切り、半分に切ったにんにくを層にして詰めます。

5. 冷めた酢の漬け液を、すべてが完全につかるように注ぎ、ふたをします。

6. 室温で5～7日、かぶが鮮やかなピンク色になり、ほどよい酸味が出るまで漬けます。そのあとは冷蔵庫で保存します。

ポイント：カビース・リフトは、ファラフェルやシャワルマ、メゼの盛り合わせに欠かせないシャキシャキのつけ合わせです。特徴的な蛍光ピンクは、ビーツだけから生まれます。冷蔵庫で1～2か月もちます。風味をおだやかにしたければ、にんにくを減らしてください。