レバントのピタパンとひよこ豆とヨーグルトの重ね料理（Fatteh）

1. ピタパンを小さな四角に切って油をかけ、200 °Cで8～10分、カリッとするまで焼きます。

2. ひよこ豆（ゆでたもの、または水煮）を少量の水、クミン、塩と一緒に5分温めます。

3. ヨーグルトをタヒニ、つぶしたにんにく、レモン汁、塩と一緒になめらかになるまで混ぜます。

4. 皿に重ねます。下にカリカリのパン、その上に煮汁をスプーン数杯分加えた熱いひよこ豆、いちばん上にヨーグルトソースです。

5. 小さなフライパンでバターを泡立つまで熱し、松の実をきつね色に炒めます。

6. 熱いバターを松の実ごとヨーグルトの上にかけ、パプリカパウダーをふって、パンがカリッとしているうちにすぐに出します。

ポイント：ファッテ（アラビア語で「砕いたもの」）は、残ったパンを生かすレバントの朝食・お祝い料理として生まれました。大切なのは、温かい層と冷たい層、カリカリとクリーミーな食感を一緒にスプーンですくうことです。ですから出す直前に重ねてください。