레바논 피타 병아리콩 요거트 층층 요리(Fatteh)

1. 피타 빵을 작은 사각형으로 잘라 기름을 두르고 200 °C에서 8–10분, 바삭해질 때까지 구워요.

2. 병아리콩(삶은 것이나 통조림)을 물 조금, 커민, 소금과 함께 5분 데워요.

3. 요거트에 타히니, 으깬 마늘, 레몬즙, 소금을 넣고 매끈하게 섞어요.

4. 접시에 층층이 쌓아요. 맨 아래에 바삭한 빵, 그 위에 뜨거운 병아리콩과 국물 몇 숟가락, 맨 위에 요거트 소스를 올려요.

5. 작은 팬에 버터를 거품이 날 때까지 데워 잣을 노릇하게 볶아요.

6. 뜨거운 버터와 잣을 요거트 위에 붓고 파프리카 가루를 뿌려 빵이 바삭할 때 바로 내요.

팁: 파떼(아랍어로 ‘부스러뜨린 것’)는 남은 빵을 활용하는 레반트의 아침 식사이자 잔치 요리로 시작됐어요. 핵심은 뜨거운 층과 차가운 층, 바삭함과 크리미함이 한 숟가락에 함께 담기는 것이니 내기 직전에 쌓으세요.