イラクのなすとひき肉の天板焼き（Tepsi baytinijan）

1. なすとじゃがいもを1cm厚さの輪切りにします。なすに塩をして20分置き、水けをふきます。

2. ひき肉をすりおろした玉ねぎ、オールスパイス、塩、こしょうと練り混ぜ、くるみ大の平たい肉団子にします。

3. 少量の油をひいたフライパンで、なすとじゃがいもの輪切り、続いて肉団子の両面に焼き色をつけます（野菜は油を塗ってオーブンで焼いてもかまいません）。

4. 天板に、なす、じゃがいも、肉団子、輪切りの玉ねぎ、ピーマン、トマトを交互に重ねながら列に並べます。

5. トマトピューレを水と塩と混ぜて天板に注ぎ、アルミホイルをかぶせて190 °Cで40分焼き、ホイルを外してさらに15分焼きます。

6. 白いごはんとピタパンと一緒に出します。

ポイント：テプシはイラクの家族の食事で人気の料理で、名前は天板を意味するトルコ語の「テプシ」から来ています。層を立てて「波のように」並べると、ソースが全体に行き渡り、表面にきれいな焼き色がつきます。