이라크 가지 다진 고기 오븐 구이(Tepsi baytinijan)

1. 가지와 감자를 1cm 두께로 둥글게 썰어요. 가지에 소금을 뿌려 20분 두었다가 물기를 닦아요.

2. 다진 고기에 간 양파, 올스파이스, 소금, 후추를 넣어 치대 호두 크기의 납작한 완자를 빚어요.

3. 팬에 기름을 조금 둘러 가지와 감자를 양면 노릇하게 지지고 이어서 완자도 지져요(채소는 기름을 발라 오븐에 구워도 돼요).

4. 오븐 용기에 가지, 감자, 완자, 둥글게 썬 양파, 파프리카, 토마토를 번갈아 겹쳐 가며 줄지어 담아요.

5. 토마토 퓌레에 물과 소금을 섞어 용기에 붓고 쿠킹 포일을 덮어 190 °C에서 40분, 포일을 벗기고 15분 더 구워요.

6. 흰밥과 피타 빵을 곁들여 내요.

팁: 테프시는 이라크 가족 식사에서 사랑받는 요리로, 이름은 오븐 팬을 뜻하는 튀르키예어 ‘tepsi’에서 왔어요. 재료를 세워서 ‘물결’처럼 담으면 소스가 구석구석 스며들고 표면이 잘 노릇해져요.