Иракские баклажаны с фаршем на противне (Tepsi baytinijan)

1. Баклажаны и картофель нарежь кружками толщиной 1 см, баклажаны посоли, дай постоять 20 минут, затем вытри насухо.

2. Вымеси фарш с тертым луком, душистым перцем, солью и перцем и сформируй плоские фрикадельки размером с грецкий орех.

3. Обжарь кружки баклажанов и картофеля, затем фрикадельки на сковороде на небольшом количестве масла с обеих сторон (овощи можно запечь и в духовке, смазав маслом).

4. Выложи в форму рядами, чередуя и с нахлестом, баклажаны, картофель, фрикадельки, нарезанные кольцами лук, перец и помидоры.

5. Смешай томатную пасту с водой и солью, полей форму, накрой фольгой и запекай в духовке при 190 °C 40 минут, затем без фольги еще 15 минут.

6. Подавай с белым рисом и арабской лепешкой.

Совет: Тепси – одно из любимых блюд иракских семейных обедов; название происходит от турецкого слова «тепси», означающего форму для запекания. Выкладывай слои стоя, «волной», так соус затечет повсюду, а верх красиво подрумянится.