Іракські баклажани з фаршем у деку (Tepsi baytinijan)

1. Наріж баклажан і картоплю кружальцями завтовшки 1 см, баклажан посоли, дай постояти 20 хвилин, потім обсуши.

2. Вимісь фарш із тертою цибулею, запашним перцем, сіллю й перцем і сформуй пласкі котлетки завбільшки з волоський горіх.

3. Обсмаж кружальця баклажана й картоплі, потім котлетки на сковороді з невеликою кількістю олії з обох боків (овочі можна й запекти в духовці, змастивши олією).

4. У деку рядами, чергуючи й накладаючи одне на одне, виклади баклажан, картоплю, котлетки, нарізані кружальцями цибулю, перець і помідори.

5. Розмішай томатну пасту з водою й сіллю, полий деко, накрий фольгою й запікай у духовці при 190 °C 40 хвилин, потім без фольги ще 15 хвилин.

6. Подавай із білим рисом і арабським коржем.

Порада: Тепсі – одна з улюблених страв іракських сімейних обідів; назва походить від турецького слова «tepsi», що означає деко. Виставляй шари стоячи, «хвилями», тоді соус затече всюди, а верх гарно підрум’яниться.