黎巴嫩羊肉 kishk 汤（Shorbat kishk）

1. 将羊肉切成小丁，放入盐水中煮沸，撇去浮沫，盖上盖子煮 1 小时，至变软。

2. 在锅中用黄油炒洋葱碎和压碎的大蒜，至散发香气、呈金黄色。

3. 加入 kishk，边搅拌边炒 1 分钟，至稍微散发出坚果香。

4. 一点点倒入煮肉的汤（约 1 升），不停搅拌，以免结块。

5. 加入煮好的肉，用小火煮 10–15 分钟，期间经常搅拌，至变稠变绵滑；用盐和胡椒调味。

6. 配烤面包、新鲜小萝卜和葱趁热享用。

小贴士：Kishk 是用碾碎的小麦（bulgur）和发酵酸奶晒干制成的粉末，是黎巴嫩山区冬季储藏室的宝贝；它酸味中带着奶酪般的风味，能做出浓稠而温暖人心的汤。如果买不到，就将细碾碎小麦与酸奶混合，静置一夜，再用它来做汤。