Ливанский суп из кишка с бараниной (Shorbat kishk)

1. Баранину нарежь маленькими кубиками, доведи до кипения в подсоленной воде, сними пену и вари под крышкой 1 час до мягкости.

2. В кастрюле на сливочном масле обжарь мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок до аромата и золотистого цвета.

3. Добавь кишк и обжаривай, помешивая, 1 минуту, чтобы у него появился легкий ореховый аромат.

4. Постепенно, непрерывно помешивая, влей бульон от варки мяса (около 1 л), чтобы не было комков.

5. Добавь вареное мясо и вари на слабом огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока суп не загустеет до кремовости; посоли, поперчи.

6. Подавай горячим, с поджаренным хлебом, свежей редиской и зеленым луком.

Совет: Кишк – высушенный на солнце порошок из булгура и ферментированного йогурта, сокровище зимних кладовых ливанских гор; его кисловатый сырный вкус дает густой согревающий суп. Если не найдешь, смешай мелкий булгур с йогуртом, оставь на ночь и вари суп с этой смесью.