Zuppa libanese di kishk con agnello (Shorbat kishk)

1. Taglia l'agnello a cubetti, portalo a bollore in acqua salata, schiuma e cuoci coperto per 1 ora, finché è tenero.

2. In una pentola fai rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato nel burro, finché sono profumati e dorati.

3. Aggiungi il kishk e tostalo per 1 minuto mescolando, finché ha un leggero profumo di nocciola.

4. Versa poco alla volta il brodo di cottura dell'agnello (circa 1 litro), mescolando sempre perché non si formino grumi.

5. Aggiungi la carne cotta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 10-15 minuti, finché la zuppa è cremosa; regola di sale e pepe.

6. Servi bollente con pane tostato, ravanelli freschi e cipollotti.

Consiglio: Il kishk è una polvere di bulgur e yogurt fermentato essiccata al sole, tesoro della dispensa invernale delle montagne libanesi; il suo sapore acidulo e formaggioso dà una zuppa densa e confortante. Se non lo trovi, mescola bulgur fine e yogurt, lascia riposare una notte e cuoci la zuppa con questo composto.