Ліванський суп кішк із бараниною (Shorbat kishk)

1. Наріж баранину маленькими кубиками, доведи до кипіння в підсоленій воді, зніми піну й вари під кришкою 1 годину, доки вона розм’якне.

2. У каструлі обсмаж на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю й розчавлений часник, доки вони стануть ароматними й золотистими.

3. Додай кішк і обсмажуй 1 хвилину, помішуючи, щоб він набув легкого горіхового аромату.

4. Поступово, безперервно помішуючи, влий бульйон від м’яса (приблизно 1 л), щоб не утворилися грудочки.

5. Додай варене м’ясо й вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 10–15 хвилин, доки суп кремово загусне; посоли й поперчи.

6. Подавай гарячим із підсмаженим хлібом, свіжою редискою й зеленою цибулею.

Порада: Кішк – висушений на сонці порошок із булгуру й ферментованого йогурту, скарб зимових комор ліванських гір; його кислуватий, сирний смак дає густий зігрівальний суп. Якщо не знайдеш, змішай дрібний булгур із йогуртом, дай постояти ніч і вари суп із цією сумішшю.