1. Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser aufkochen, abschäumen und zugedeckt 1 Stunde weich kochen.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in der Butter anbraten, bis sie duften und goldgelb sind.
3. Den Kishk zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis er leicht nussig duftet.
4. Nach und nach die Kochbrühe des Lamms (etwa 1 Liter) unter ständigem Rühren angießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
5. Das gekochte Fleisch zugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10-15 Minuten köcheln, bis die Suppe cremig eindickt; salzen und pfeffern.
6. Heiß mit geröstetem Brot, frischen Radieschen und Frühlingszwiebeln servieren.
Tipp: Kishk ist ein sonnengetrocknetes Pulver aus Bulgur und fermentiertem Joghurt, ein Schatz der Wintervorräte in den libanesischen Bergen; sein säuerlicher, käsiger Geschmack ergibt eine dicke, wärmende Suppe. Findest du keinen, misch feinen Bulgur mit Joghurt, lass es über Nacht stehen und koche die Suppe damit.
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