1. Corte a carne de cordeiro em cubinhos, leve à fervura em água com sal, tire a espuma e cozinhe tampada por 1 hora, até ficar macia.
2. Em uma panela, refogue na manteiga a cebola picada pequena e o alho amassado, até ficarem aromáticos e dourados.
3. Junte o kishk e toste mexendo por 1 minuto, até cheirar um pouco a castanhas.
4. Despeje aos poucos o caldo do cozimento da carne (aproximadamente 1 litro), sem parar de mexer, para não formar grumos.
5. Junte a carne cozida e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 10–15 minutos, até engrossar e ficar cremosa; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva bem quente, com pão torrado, rabanetes frescos e cebolinha.
Dica: O kishk é um pó seco ao sol feito de triguilho e iogurte fermentado, um tesouro da despensa de inverno das montanhas libanesas; o sabor ácido e meio de queijo rende uma sopa espessa e reconfortante. Se não encontrar, misture triguilho fino com iogurte, deixe descansar a noite toda e prepare a sopa com isso.
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