Libańska zupa kishk z jagnięciną (Shorbat kishk)

1. Jagnięcinę pokrój w małą kostkę, zagotuj w osolonej wodzie, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem 1 godzinę do miękkości.

2. W garnku na maśle podsmaż posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek, aż będą aromatyczne i złote.

3. Dodaj kishk i smaż, mieszając, 1 minutę, aby nabrał lekko orzechowego aromatu.

4. Stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj wywar z gotowania mięsa (ok. 1 litra), aby nie powstały grudki.

5. Dodaj ugotowane mięso i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 10–15 minut, aż kremowo zgęstnieje; posól i popieprz.

6. Podawaj gorącą, z grzankami, świeżymi rzodkiewkami i dymką.

Wskazówka: Kishk to suszony na słońcu proszek z bulguru i fermentowanego jogurtu, skarb zimowej spiżarni libańskich gór; jego kwaskowaty, serowy smak daje gęstą, rozgrzewającą zupę. Jeśli go nie dostaniesz, wymieszaj drobny bulgur z jogurtem, odstaw na noc i ugotuj z tym zupę.