1. Coupez l'agneau en petits dés, portez-le à ébullition dans de l'eau salée, écumez et laissez cuire 1 heure à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail écrasé dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.
3. Ajoutez le kishk et faites-le revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente légèrement la noisette.
4. Versez peu à peu le bouillon de cuisson de l'agneau (environ 1 litre) en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez la viande cuite et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse ; salez et poivrez.
6. Servez bien chaud avec du pain grillé, des radis frais et des oignons nouveaux.
Astuce : Le kishk est une poudre de boulgour et de yaourt fermenté séchée au soleil, trésor du garde-manger hivernal des montagnes libanaises ; son goût acidulé et fromager donne une soupe épaisse et réconfortante. À défaut, mélangez du boulgour fin et du yaourt, laissez reposer une nuit et cuisez la soupe avec ce mélange.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.