레바논 양고기 키시크 수프(Shorbat kishk)

1. 양고기를 작게 깍둑썰어 소금물에 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 뚜껑을 덮고 1시간, 부드러워질 때까지 삶아요.

2. 냄비에 버터를 녹여 잘게 다진 양파와 으깬 마늘을 향이 나고 노릇해질 때까지 볶아요.

3. 키시크를 넣고 1분 저으며, 견과 향이 살짝 날 때까지 볶아요.

4. 고기 삶은 국물(약 1 L)을 조금씩 부으며 덩어리지지 않게 쉬지 않고 저어요.

5. 삶은 고기를 넣고 약불에서 자주 저으며 10~15분, 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간해요.

6. 구운 빵, 생래디시, 쪽파와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 키시크는 불구르와 발효 요거트로 만들어 햇볕에 말린 가루로, 레바논 산간 지방 겨울 저장고의 보물이에요. 새콤하고 살짝 치즈 같은 맛이 걸쭉하고 든든한 수프를 만들어 줘요. 구하지 못하면 고운 불구르와 요거트를 섞어 하룻밤 두었다가 그걸로 수프를 끓이세요.