Ливанска супа с кишк и агнешко (Шорбат кишк)

1. Нарежете агнешкото на малки кубчета, кипнете в подсолена вода, оберете пяната и гответе под капак 1 час до омекване.

2. В тенджера запържете ситно нарязания лук и счукания чесън в маслото до ароматно и златисто.

3. Добавете кишка и запържете с разбъркване 1 минута, за да придобие лек ядков аромат.

4. Постепенно налейте бульона от месото (около 1 литър) при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки.

5. Добавете свареното месо и гответе на слаб огън с често разбъркване 10–15 минути до кремообразно сгъстяване; овкусете със сол и черен пипер.

6. Поднесете гореща с препечен хляб, пресни репички и пресен лук.

Съвет: Кишкът е изсушен на слънце прах от булгур и ферментирало кисело мляко, съкровище на зимните запаси в ливанските планини; киселият му сиренен вкус дава гъста сгряваща супа. Ако не го намирате, смесете фин булгур с кисело мляко, оставете за една нощ в хладилника и сгответе супата с тази смес.