Súp kishk Liban với cừu non (Shorbat kishk)

1. Cắt thịt cừu non thành khối nhỏ, đun sôi trong nước muối, hớt bọt, đậy nắp nấu 1 giờ đến khi mềm.

2. Xào hành tây băm và tỏi giã với bơ trong nồi đến khi thơm, vàng.

3. Thêm kishk, đảo rang 1 phút để hơi có mùi bùi.

4. Thêm dần nước hầm thịt (khoảng 1 lít), khuấy liên tục để không vón.

5. Thêm thịt đã nấu, nấu lửa nhỏ 10–15 phút, khuấy thường xuyên đến khi sánh mịn; nêm muối, tiêu.

6. Dọn nóng với bánh mì nướng, củ cải tươi và hành lá.

Mẹo: Kishk là bột làm từ bulgur và sữa chua lên men, phơi nắng, báu vật trong kho thực phẩm mùa đông vùng núi Liban; vị hơi chua, như phô mai tạo súp đặc, ấm áp. Nếu không có, trộn bulgur mịn với sữa chua, để qua đêm trong tủ lạnh rồi dùng nấu súp.