黎巴嫩烤盘碎麦肉饼（Kibbeh bil sanieh）

1. 将细碎小麦（bulgur）用冷水冲洗，浸泡 15 分钟，然后用手挤压，彻底挤干水分。

2. 用料理机将碎小麦与 500 g 肉馅、切成四瓣的洋葱、香料、盐和黑胡椒打成光滑粘稠的肉泥；如果太干，就加 1–2 汤匙冰水。

3. 制作馅料：用少许黄油将松子焙香后取出；用同一口锅将切碎的洋葱炒软，加入剩余的肉馅，炒至散开，调味后拌入松子。

4. 在约 25×35 cm、抹了黄油的烤盘中，用湿手将一半碎麦肉泥均匀压平，在上面铺上馅料，再将剩余的肉泥做成小片铺在上面，用湿手抹平。

5. 用锋利的刀在表面切出菱形，在每块中间戳一个小洞，淋上融化的黄油，以 190 °C 烤 35–40 分钟，至表面呈深金黄色。

6. 配酸奶，或配酸奶黄瓜沙拉和 fattoush 沙拉上桌。

小贴士：kibbeh 是黎巴嫩菜的国菜，这种烤盘版本最容易在家里制作。秘诀在于充分冷却并揉匀的肉泥：用湿手操作就不会粘。热吃冷吃都很美味。