Kibbeh al forno in teglia (Kibbeh bil sanieh)

1. Sciacqua il bulgur fine in acqua fredda, lascialo in ammollo 15 minuti e poi strizzalo bene con le mani.

2. Nel mixer lavora il bulgur con 500 g di carne macinata, la cipolla tagliata in quarti, le spezie, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso; se è troppo asciutto, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata.

3. Per il ripieno tosta i pinoli in poco burro e toglili, poi nella stessa padella fai appassire la cipolla tritata, aggiungi la carne rimasta, rosolala sgranandola, condiscila e incorpora i pinoli.

4. In una teglia imburrata di circa 25x35 cm stendi in modo uniforme metà dell'impasto con le mani bagnate, distribuisci il ripieno, poi copri con il resto dell'impasto a piccoli dischi e lisciali insieme con le mani bagnate.

5. Incidi la superficie a rombi con un coltello affilato, fai un piccolo foro al centro, irrora con il burro fuso e cuoci in forno a 190 °C per 35-40 minuti, finché è ben dorato.

6. Servi con yogurt o insalata di cetrioli allo yogurt e fattoush.

Consiglio: Il kibbeh è il piatto nazionale libanese e questa versione in teglia è la più facile da fare a casa. Il segreto è un impasto ben freddo e lavorato a lungo: con le mani bagnate non si attacca. Ottimo caldo e freddo.