Kibbeh de bulgur y carne al horno (Kibbeh bil sanieh)

1. Lava el bulgur fino en agua fría, déjalo en remojo 15 minutos y luego escúrrelo bien con las manos, apretando para quitarle el agua.

2. En la picadora, trabaja el bulgur con 500 g de carne picada, la cebolla cortada en cuartos, las especias, sal y pimienta hasta obtener una masa lisa y pegajosa; si está demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua helada.

3. Para el relleno, tuesta los piñones en un poco de mantequilla y sácalos; en la misma sartén, pocha la cebolla picada fina, añade el resto de la carne picada, saltéala hasta que quede suelta, sazónala e incorpora los piñones.

4. En una bandeja de unos 25×35 cm untada con mantequilla, presiona de manera uniforme la mitad de la masa de bulgur con las manos mojadas, extiende encima el relleno y coloca el resto de la masa en pequeñas láminas, alisándola con las manos mojadas.

5. Con un cuchillo afilado, corta la superficie en rombos, haz un pequeño agujero en el centro, rocíala con la mantequilla derretida y hornéalo a 190 °C 35–40 minutos, hasta que la superficie esté de un dorado oscuro.

6. Sírvelo con yogur o con ensalada de pepino con yogur y ensalada fattoush.

Consejo: El kibbeh es el plato nacional de la cocina libanesa, y esta versión al horno es la más fácil de hacer en casa. El secreto es una masa muy fría y bien trabajada: si tienes las manos mojadas, no se pega. Está riquísimo tanto caliente como frío.