Bánh bulgur thịt nướng khay (Kibbeh bil sanieh)

1. Rửa bulgur mịn trong nước lạnh, ngâm 15 phút rồi dùng tay vắt thật ráo.

2. Dùng máy cắt chế biến bulgur với 500 g thịt băm, hành tây bổ tư, gia vị, muối và tiêu thành hỗn hợp mịn, dính; nếu quá khô, thêm 1–2 thìa canh nước đá.

3. Làm nhân: rang hạt thông với 15 g bơ, vớt ra, xào hành tây băm mịn trong cùng chảo, thêm thịt băm còn lại, xào tơi, nêm gia vị rồi trộn hạt thông.

4. Dùng 5 g bơ phết khay khoảng 25×35 cm, làm ướt tay ấn đều nửa hỗn hợp bulgur xuống đáy, dàn nhân lên rồi đặt hỗn hợp còn lại thành từng miếng dẹt trên mặt, dùng tay ướt miết liền, phẳng.

5. Dùng dao sắc cắt mặt thành hình thoi, chọc một lỗ nhỏ ở giữa, rưới 40 g bơ đun chảy còn lại, nướng lò 190 °C 35–40 phút đến khi mặt vàng nâu sẫm.

6. Dọn với sữa chua hoặc salad dưa chuột sữa chua cùng salad fattoush.

Mẹo: Kibbeh là món quốc gia của ẩm thực Liban, phiên bản nướng khay dễ làm ở nhà nhất. Bí quyết là hỗn hợp thật lạnh, trộn kỹ; tay ướt sẽ không dính. Ăn nóng hay lạnh đều ngon.