Пирог из булгура с мясом на противне (Kibbeh bil sanieh)

1. Промой мелкий булгур в холодной воде, замочи на 15 минут, затем тщательно отожми из него воду руками.

2. В кухонном комбайне переработай булгур с 500 г фарша, нарезанным четвертинками луком, специями, солью и перцем в гладкую липкую массу; если она слишком сухая, добавь 1–2 ст. л. ледяной воды.

3. Для начинки обжарь кедровые орешки на небольшом количестве сливочного масла, вынь, затем там же потоми мелко нарезанный лук, добавь оставшийся фарш, обжарь до рассыпчатости, приправь и вмешай кедровые орешки.

4. В смазанном маслом противне размером около 25×35 см мокрыми руками равномерно впрессуй половину булгурной массы, распредели сверху начинку, затем выложи оставшуюся массу небольшими пластами и разгладь мокрыми руками.

5. Острым ножом надрежь верх ромбами, в центре проделай маленькое отверстие, полей растопленным сливочным маслом и выпекай в духовке при 190 °C 35–40 минут, пока верх не станет темно-золотистым.

6. Подавай с йогуртом или салатом из огурцов с йогуртом и салатом фаттуш.

Совет: Киббе – национальное блюдо ливанской кухни, а этот вариант на противне – самый простой для домашнего приготовления. Секрет – очень холодная, тщательно вымешанная масса: если руки мокрые, она не липнет. Отлично и теплым, и холодным.