레바논 오븐 키베(Kibbeh bil sanieh)

1. 고운 불구르를 찬물에 씻어 15분 불린 뒤 손으로 꽉 짜서 물기를 잘 빼요.

2. 푸드 프로세서에 불구르, 다진 고기 500 g, 4등분한 양파, 향신료, 소금, 후추를 넣어 매끄럽고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 갈아요. 너무 마르면 얼음물 1–2큰술을 더해요.

3. 속은 잣을 버터 조금에 노릇하게 볶아 건지고, 같은 팬에 잘게 다진 양파를 볶다가 남은 다진 고기를 넣어 고슬고슬하게 볶아 간한 뒤 잣을 섞어요.

4. 버터 바른 약 25×35 cm 오븐 팬에 불구르 반죽 절반을 젖은 손으로 고르게 눌러 펴고, 위에 속을 펼친 뒤 남은 반죽을 작은 판처럼 펴서 덮고 젖은 손으로 매끈하게 다듬어요.

5. 날카로운 칼로 윗면에 마름모 칼집을 내고 가운데에 작은 구멍을 낸 뒤, 녹인 버터를 끼얹어 190 °C에서 표면이 진한 황금색이 될 때까지 35–40분 구워요.

6. 요거트나 요거트 오이 샐러드, 파투시 샐러드와 함께 내요.

팁: 키베는 레바논 요리의 국민 요리이고, 이 오븐 버전이 집에서 가장 쉽게 만들 수 있어요. 비결은 아주 차갑고 잘 치댄 반죽이에요. 손을 적시면 달라붙지 않아요. 따뜻하게도 차갑게도 맛있어요.