Pita od bulgura i mesa iz lima (Kibbeh bil sanieh)

1. Sitni bulgur isperi u hladnoj vodi, namoči ga na 15 minuta, a zatim rukama iz njega dobro iscijedi vodu.

2. U sjeckalici bulgur s 500 g mljevenog mesa, lukom narezanim na četvrtine, začinima, solju i paprom izradi u glatku, ljepljivu smjesu; ako je presuha, dodaj 1–2 žlice ledene vode.

3. Za nadjev pinjole isprži na 15 g maslaca i izvadi ih, zatim na istoj masnoći pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj preostalo mljeveno meso, isprži ga da postane mrvičasto, začini ga i umiješaj pinjole.

4. S 5 g maslaca namaži lim veličine oko 25×35 cm i u njega mokrim rukama ravnomjerno utisni polovicu smjese od bulgura, rasporedi nadjev, a zatim preostalu smjesu složi u malim pločicama na vrh i mokrim rukama zagladi.

5. Oštrim nožem vrh izreži na rombove, u sredini probuši malu rupu, prelij preostalih 40 g otopljenog maslaca i peci u pećnici na 190 °C 35–40 minuta, dok vrh ne postane tamno zlatnosmeđ.

6. Posluži s jogurtom ili salatom od krastavaca s jogurtom i salatom fattoush.

Savjet: Kibbeh je nacionalno jelo libanonske kuhinje, a ova verzija iz lima kod kuće je najjednostavnija. Tajna je u vrlo hladnoj, dobro izrađenoj smjesi – ako su ti i ruke mokre, neće se lijepiti. Izvrstan je i topao i hladan.