Пиріг із булгуру та м’яса в деку (Kibbeh bil sanieh)

1. Дрібний булгур промий у холодній воді, замочи на 15 хвилин, потім ретельно віджми руками воду.

2. У подрібнювачі перероби булгур із 500 г фаршу, нарізаною на чверті цибулею, спеціями, сіллю й перцем на гладку липку масу; якщо надто суха, додай 1–2 ст. л. крижаної води.

3. Для начинки підсмаж кедрові горішки на невеликій кількості вершкового масла, вийми, потім там само пасеруй дрібно нарізану цибулю, додай решту фаршу, обсмаж до розсипчастості, приправ і вмішай кедрові горішки.

4. У змащене маслом деко розміром приблизно 25×35 см мокрими руками рівномірно втисни половину булгурової маси, розподіли зверху начинку, потім виклади решту маси невеликими пластинками й загладь мокрими руками.

5. Гострим ножем надріж верх ромбами, у центрі проткни маленький отвір, полий розтопленим маслом і запікай у духовці за 190 °C 35–40 хвилин, доки верх не стане темно-золотистим.

6. Подавай із йогуртом або огірковим салатом із йогуртом і салатом fattoush.

Порада: Kibbeh — національна страва ліванської кухні, а цей варіант у деку найлегше приготувати вдома. Секрет — дуже холодна, ретельно вимішана маса: якщо руки мокрі, вона не липне. Смачний і теплим, і холодним.