Zapiekanka z bulguru i mięsa z blachy (Kibbeh bil sanieh)

1. Drobny bulgur przepłucz w zimnej wodzie, namocz na 15 minut, a następnie dokładnie odciśnij z niego wodę rękami.

2. W rozdrabniaczu połącz bulgur z 500 g mięsa mielonego, pokrojoną na ćwiartki cebulą, przyprawami, solą i pieprzem na gładką, kleistą masę; jeśli jest za sucha, dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody.

3. Do nadzienia upraż orzeszki piniowe na odrobinie masła, wyjmij, a następnie na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj resztę mięsa mielonego, smaż na drobne grudki, przypraw i wmieszaj orzeszki piniowe.

4. W wysmarowanej masłem blasze ok. 25×35 cm wciśnij równomiernie mokrymi rękami połowę masy z bulguru, rozłóż na niej nadzienie, a następnie resztę masy połóż w małych płatach i wygładź mokrymi rękami.

5. Ostrym nożem natnij wierzch w romby, na środku zrób mały otwór, polej roztopionym masłem i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 35–40 minut, aż wierzch będzie ciemnozłotobrązowy.

6. Podawaj z jogurtem lub jogurtową sałatką z ogórka i sałatką fattoush.

Wskazówka: Kibbeh to narodowe danie kuchni libańskiej, a ta wersja z blachy jest najłatwiejsza w domu. Sekretem jest bardzo zimna, dokładnie wyrobiona masa – jeśli ręce też masz mokre, nie klei się. Świetna zarówno na ciepło, jak i na zimno.