1. Den feinen Bulgur in kaltem Wasser abspülen, 15 Minuten einweichen und dann mit den Händen gründlich ausdrücken.
2. Im Mixer den Bulgur mit 500 g Hackfleisch, der geviertelten Zwiebel, den Gewürzen, Salz und Pfeffer zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten; ist sie zu trocken, 1-2 EL Eiswasser zugeben.
3. Für die Füllung die Pinienkerne in etwas Butter rösten und herausnehmen, dann in derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel dünsten, das restliche Hackfleisch zugeben, krümelig braten, würzen und die Pinienkerne unterrühren.
4. Die Hälfte der Bulgurmasse mit nassen Händen gleichmäßig in ein gebuttertes Blech von etwa 25x35 cm drücken, die Füllung darauf verteilen, die restliche Masse in kleinen Fladen darauflegen und mit nassen Händen glatt streichen.
5. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden, in die Mitte ein kleines Loch stechen, mit der geschmolzenen Butter beträufeln und im 190 °C heißen Ofen 35-40 Minuten tief goldbraun backen.
6. Mit Joghurt oder Gurken-Joghurt-Salat und Fattoush servieren.
Tipp: Kibbeh ist das Nationalgericht des Libanon, und die Blechvariante ist zu Hause am einfachsten. Das Geheimnis ist eine sehr kalte, gut durchgearbeitete Masse - mit nassen Händen klebt sie nicht. Warm wie kalt hervorragend.
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