Baked bulgur-meat pie (Kibbeh bil sanieh)

1. Banlawan ang pinong bulgur sa malamig na tubig, ibabad nang 15 minuto, saka pigain nang mabuti ang tubig gamit ang kamay.

2. Iproseso sa food processor ang bulgur kasama ng 500 g giniling na karne, sibuyas na hinati sa apat, mga pampalasa, asin at paminta hanggang makinis at malagkit; kung sobrang tuyo, dagdagan ng 1–2 kutsara ng tubig na may yelo.

3. Para sa palaman, i-toast ang pine nuts sa 15 g mantikilya, hanguin, saka palambutin ang pinong tinadtad na sibuyas sa parehong kawali; idagdag ang natitirang giniling na karne, igisa hanggang magkakahiwalay, timplahan at ihalo ang pine nuts.

4. Pahiran ng 5 g mantikilya ang tray na mga 25×35 cm at pantay na idiin ang kalahati ng bulgur mixture gamit ang basang kamay; ikalat ang palaman, saka ilagay ang natitirang halo bilang maliliit na sheet at pakinisin at pagdugtungin gamit ang basang kamay.

5. Hiwain ang ibabaw sa mga hugis-diyamante gamit ang matalim na kutsilyo, butasan nang maliit ang gitna, ibuhos ang natitirang 40 g tinunaw na mantikilya at i-bake sa oven na 190 °C nang 35–40 minuto hanggang matingkad na ginintuang kayumanggi ang ibabaw.

6. Ihain kasama ng yogurt o cucumber-yogurt salad at fattoush salad.

Tip: Pambansang pagkain sa lutuing Lebanese ang kibbeh, at ang baked na bersiyong ito ang pinakamadaling gawin sa bahay. Ang lihim ay napakalamig at lubusang pinaghalong mixture – hindi didikit kung basa rin ang kamay. Mahusay nang mainit o malamig.