Plăcintă de bulgur și carne la tavă (Kibbeh bil sanieh)

1. Spălăm bulgurul fin în apă rece, îl înmuiem 15 minute, apoi îi stoarcem bine apa cu mâinile.

2. Într-un robot, prelucrăm bulgurul cu 500 g de carne tocată, ceapa tăiată în sferturi, mirodeniile, sare și piper până obținem o compoziție fină și lipicioasă; dacă este prea uscată, adăugăm 1–2 linguri de apă cu gheață.

3. Pentru umplutură, prăjim semințele de pin în 15 g de unt, le scoatem, apoi călim ceapa tocată fin în aceeași tigaie, adăugăm carnea tocată rămasă, o prăjim desfăcând-o în firimituri, asezonăm și încorporăm semințele de pin.

4. Ungem o tavă de aproximativ 25×35 cm cu 5 g din unt și presăm uniform în ea jumătate din compoziția cu bulgur, cu mâinile umede, întindem umplutura, apoi punem restul compoziției în foi mici deasupra și le netezim împreună cu mâinile umede.

5. Cu un cuțit ascuțit, tăiem suprafața în romburi, facem o gaură mică în centru, turnăm deasupra cele 40 g de unt topit rămase și coacem în cuptor la 190 °C timp de 35–40 de minute, până când suprafața devine auriu-închis.

6. Servim cu iaurt sau salată de castravete cu iaurt și salată fattoush.

Sfat: Kibbeh este preparatul național al bucătăriei libaneze, iar această variantă la tavă este cea mai ușoară acasă. Secretul este compoziția foarte rece și bine omogenizată – dacă și mâinile sunt umede, nu se lipește. Este excelentă și caldă, și rece.