黎巴嫩蒜酱（Toum）

1. 将蒜瓣去皮，纵向切成两半，如果有绿色的芽就去掉（会发苦）。

2. 将大蒜和盐放入料理机中，点动打成泥，期间不时刮一下侧壁。

3. 在料理机运转时，非常缓慢地细细倒入约 100 毫升油，至混合物开始变白变稠。

4. 加入 1 汤匙柠檬汁，然后再倒入 100 毫升油；交替加入（柠檬汁、冰水、油），直到用完所有的油。

5. 最后你会得到一种雪白、紧实、像蛋黄酱一样的乳化酱；装入密封罐中。

6. 在冰箱中熟成 1 天，让味道变柔和；配烤鸡、沙威玛或烤土豆享用。

小贴士：Toum 是不加鸡蛋的大蒜乳化酱，是黎巴嫩烧烤不可缺少的配料。成功的秘诀是非常缓慢地加油：加得太快就会油水分离。如果还是分离了，就在干净的料理机中加 1 汤匙冰水重新开始，一点点把分离的混合物加回去。在冰箱中可以保存 3–4 周。