Libański krem czosnkowy (Toum)

1. Ząbki czosnku obierz, przekrój wzdłuż na pół i jeśli mają zielone kiełki, usuń je (są gorzkie).

2. Czosnek i sól włóż do malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie na pastę, w tym czasie od czasu do czasu zgarniaj ją ze ścianek.

3. Przy włączonym urządzeniu bardzo powoli, cienkim strumieniem wlej ok. 100 ml oleju, aż masa zacznie bieleć i gęstnieć.

4. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny, a potem znowu wlej 100 ml oleju; powtarzaj to na zmianę (sok z cytryny, lodowata woda, olej), aż zużyjesz cały olej.

5. Na koniec otrzymasz śnieżnobiałą, sztywną emulsję podobną do majonezu; przełóż ją do szczelnie zamykanego słoika.

6. Odstaw na 1 dzień do lodówki, aby smak się złagodził; podawaj do grillowanego kurczaka, shawarmy i pieczonych ziemniaków.

Wskazówka: Toum to emulsja czosnkowa bez jajek, niezbędny dodatek libańskiej kuchni grillowej. Sekretem sukcesu jest bardzo powolne dodawanie oleju: jeśli wlejesz go zbyt szybko, emulsja się rozwarstwi. Jeśli jednak się rozdzieli, w czystym malakserze, zaczynając od 1 łyżki lodowatej wody, stopniowo dodawaj z powrotem rozwarstwioną masę. W lodówce wytrzyma 3–4 tygodnie.