레바논 마늘 크림(Toum)

1. 마늘을 까서 길이로 반 자르고, 녹색 싹이 있으면 빼요(써요).

2. 푸드 프로세서에 마늘과 소금을 넣고 펄스로 갈아 페이스트로 만들며, 가끔 옆면을 긁어 내려요.

3. 프로세서를 돌리면서 기름 약 100 ml를 아주 천천히 가늘게 부어, 혼합물이 하얘지고 걸쭉해지기 시작할 때까지 갈아요.

4. 레몬즙 1큰술을 넣고 다시 기름 100 ml를 부어요. 기름을 다 쓸 때까지 레몬즙, 얼음물, 기름을 번갈아 넣어요.

5. 마지막에는 아주 하얗고 단단한 마요네즈 같은 에멀전이 돼요. 밀폐 용기에 옮겨 담아요.

6. 맛이 부드러워지도록 냉장고에서 1일 숙성해요. 닭고기 구이, 샤와르마, 구운 감자와 함께 내요.

팁: 투움은 달걀 없는 마늘 에멀전으로 레바논 바비큐에 빠질 수 없는 곁들이예요. 성공 비결은 기름을 아주 천천히 넣는 거예요. 너무 빨리 넣으면 분리돼요. 그래도 분리되면 깨끗한 프로세서에 얼음물 1큰술을 넣고 분리된 혼합물을 조금씩 다시 넣으며 갈아요. 냉장고에서 3~4주 보관할 수 있어요.