Libānas ķiploku krēms (Toum)

1. Ķiploku daiviņas nomizojiet, gareniski pārgrieziet uz pusēm un, ja ir zaļš asns, izņemiet to (tas ir rūgts).

2. Ķiplokus un sāli lieciet smalcinātājā un pulsējot sasmalciniet pastā, laiku pa laikam nokasot no sienām.

3. Darbojoties ierīcei, ļoti lēni, tievā strūkliņā pielejiet aptuveni 100 ml eļļas, līdz masa sāk kļūt balta un bieza.

4. Citronu izspiediet. Iegūto sulu un norādītās 4 ēdamkarotes ledusūdens pievienojiet mazās porcijās pārmaiņus ar atlikušo eļļu, līdz visas norādītās sastāvdaļas ir emulsijā. Eļļu visu laiku lejiet lēni.

5. Beigās iegūsiet sniegbaltu, stingru emulsiju kā majonēzi; lieciet hermētiski noslēdzamā burkā.

6. Ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā 1 dienu ļaujiet garšām savilkties. Izlietojiet ne vēlāk kā 4 dienu laikā no pagatavošanas vai svaigu sasaldējiet; nogatavināšana ietilpst 4 dienās. Pasniedziet pie grilētas vistas, shawarma un ceptiem kartupeļiem.

Padoms: Toum ir ķiploku emulsija bez olām, neaizstājama Libānas grilēto ēdienu piedeva. Panākumu noslēpums ir ļoti lēna eļļas pievienošana: ja liesiet pārāk ātri, tā sadalīsies. Ja tomēr atdalās, tīrā ierīcē sāciet ar 1 ēdamkaroti ledusūdens un pa daļām pievienojiet atpakaļ sadalījušos masu. Jēlu ķiploku eļļai nav vairāku nedēļu glabāšanas garantijas; pievienotā citrona sula pati par sevi neapliecina drošu konservēšanu.