Ливанский чесночный крем (Toum)

1. Зубчики чеснока очисти, разрежь вдоль пополам и, если есть зеленый росток, удали его (он горчит).

2. Положи в измельчитель чеснок и соль и измельчи импульсами в пасту, время от времени соскребая массу со стенок.

3. При работающем приборе очень медленно, тонкой струйкой влей около 100 мл масла, пока масса не начнет белеть и густеть.

4. Добавь 1 ст. л. лимонного сока, затем снова влей 100 мл масла; чередуй так (лимонный сок, ледяная вода, масло), пока не закончится все масло.

5. В конце получится белоснежная плотная эмульсия, похожая на майонез; переложи ее в герметично закрывающуюся банку.

6. Дай созреть 1 день в холодильнике, чтобы вкус смягчился; подавай к курице на гриле, шаурме и жареному картофелю.

Совет: Тум – чесночная эмульсия без яиц, незаменимый спутник ливанской кухни гриля. Секрет успеха – очень медленное добавление масла: если лить слишком быстро, эмульсия расслоится. Если она все же расслоилась, в чистом приборе, начав с 1 ст. л. ледяной воды, понемногу верни расслоившуюся массу. В холодильнике хранится 3–4 недели.