Libanoni fokhagymakrém (Toum)

1. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és ha van zöld csírájuk, eltávolítjuk (az keserű).

2. Az aprítógépbe tesszük a fokhagymát és a sót, és pulzálva pépesre aprítjuk, közben időnként lekaparjuk a falát.

3. Járó géppel nagyon lassan, vékony sugárban hozzácsurgatunk kb. 100 ml olajat, amíg a massza fehéredni és sűrűsödni kezd.

4. Hozzáadunk 1 ek citromlét, majd ismét 100 ml olajat csurgatunk hozzá; ezt váltogatjuk (citromlé, jeges víz, olaj), amíg az összes olaj el nem fogy.

5. A végén hófehér, kemény, majonézszerű emulziót kapunk; légmentesen záródó üvegbe tesszük.

6. Hűtőben 1 napig érleljük, hogy az íze lekerekedjen; grillezett csirke, shawarma és sült burgonya mellé tálaljuk.

Tipp: A toum tojás nélküli fokhagymaemulzió, a libanoni grillkonyha nélkülözhetetlen kísérője. A siker titka a nagyon lassú olajadagolás: ha túl gyorsan önted, kicsapódik. Ha mégis elválik, egy tiszta géppel, 1 ek jeges vízzel kezdve apránként add vissza a kicsapódott masszát. Hűtőben 3–4 hétig eláll.