Krim bawang putih Lubnan (Toum)

1. Kupas ulas bawang putih, belah dua memanjang, dan jika ada tunas hijau, buang (ia pahit).

2. Masukkan bawang putih dan garam ke dalam pemproses makanan, dan kisar secara berdenyut hingga menjadi pes, sambil sekali-sekala mengikis dindingnya.

3. Dengan mesin berjalan, tuangkan lebih kurang 100 ml minyak dengan sangat perlahan, dalam aliran nipis, hingga adunan mula memutih dan memekat.

4. Perah lemon. Masukkan jus yang diperoleh dan 4 sudu besar air ais yang dinyatakan sedikit demi sedikit, berselang-seli dengan baki minyak, hingga semua bahan yang dinyatakan masuk ke dalam emulsi. Tuangkan minyak secara perlahan sepanjang masa.

5. Pada akhirnya, anda mendapat emulsi yang putih salji, pejal dan seperti mayones; masukkan ke dalam balang kedap udara.

6. Biarkan matang di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C selama 1 hari. Gunakan dalam masa tidak lebih daripada 4 hari dari masa penyediaan, atau bekukan semasa masih segar; tempoh pematangan termasuk dalam 4 hari tersebut. Hidangkan bersama ayam panggang, shawarma dan kentang goreng.

Petua: Toum ialah emulsi bawang putih tanpa telur, iringan yang sangat diperlukan dalam masakan panggang Lubnan. Rahsia kejayaannya ialah menambah minyak dengan sangat perlahan: jika anda menuangnya terlalu cepat, ia akan berpisah. Jika ia tetap berpisah, mulakan dengan mesin yang bersih dan 1 sudu besar air ais, kemudian masukkan semula adunan yang berpisah itu sedikit demi sedikit. Minyak bawang putih mentah tidak dijamin tahan selama beberapa minggu; jus lemon yang ditambah tidak dengan sendirinya membuktikan pengawetan yang selamat.