Либански крем од белог лука (Toum)

1. Ченове белог лука ољуштите, преполовите по дужини и, ако имају зелену клицу, уклоните је (горка је).

2. У сецкалицу ставите бели лук и со и пулсним укључивањем уситните у пасту, повремено стружући зидове посуде.

3. Док машина ради, веома полако у танком млазу додајте око 100 ml уља, док смеса не почне да бели и згушњава се.

4. Лимун исцедите. Добијени сок и наведене 4 супене кашике ледене воде додајте у малим количинама, наизменично са преосталим уљем, док сви наведени састојци не буду у емулзији. Уље све време сипајте полако у танком млазу.

5. На крају добијате снежнобелу, чврсту емулзију налик мајонезу; пребаците у херметички затворену теглу.

6. Оставите у фрижидеру на највише 4 °C 1 дан да се укуси сједине. Употребите у року од највише 4 дана од припреме или замрзните свеже; одлежавање се рачуна у 4 дана. Послужите уз пилетину са роштиља, шаварму и пржени кромпир.

Савет: Тум је емулзија белог лука без јаја, неизоставан пратилац либанског роштиља. Тајна успеха је веома споро додавање уља: ако сипате пребрзо, раздвојиће се. Ако се ипак раздвоји, у чистој машини почните са 1 супеном кашиком ледене воде и постепено враћајте раздвојену смесу. Уље са сировим белим луком нема гарантован рок трајања од више недеља; додат лимунов сок сам по себи не доказује безбедно конзервисање.