1. Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und grüne Keime entfernen (sie sind bitter).
2. Knoblauch und Salz in den Mixer geben und im Intervall zu einer Paste zerkleinern, dabei ab und zu die Wände abschaben.
3. Bei laufendem Motor sehr langsam in dünnem Strahl etwa 100 ml Öl zulaufen lassen, bis die Masse weiß und dick wird.
4. 1 EL Zitronensaft zugeben, dann wieder 100 ml Öl zulaufen lassen; so abwechselnd (Zitronensaft, Eiswasser, Öl) weitermachen, bis das ganze Öl verbraucht ist.
5. Am Ende entsteht eine schneeweiße, feste, mayonnaiseartige Emulsion; in ein luftdichtes Glas füllen.
6. 1 Tag im Kühlschrank reifen lassen, damit der Geschmack runder wird; zu gegrilltem Hähnchen, Schawarma und Bratkartoffeln servieren.
Tipp: Toum ist eine Knoblauchemulsion ohne Ei, der unverzichtbare Begleiter der libanesischen Grillküche. Das Geheimnis ist das sehr langsame Zugeben des Öls: Gießt du zu schnell, gerinnt sie. Gerinnt sie doch, fang in einem sauberen Mixer mit 1 EL Eiswasser neu an und gib die geronnene Masse nach und nach dazu. Im Kühlschrank hält sie 3-4 Wochen.
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