1. Skala vitlöksklyftorna, halvera på längden och ta bort eventuell grön grodd (den är besk).
2. Lägg vitlöken och saltet i en matberedare och pulsera till en massa; skrapa ner från väggarna då och då.
3. Häll mycket långsamt i cirka 100 ml olja i en tunn stråle medan maskinen går tills massan börjar vitna och tjockna.
4. Pressa citronen. Tillsätt saften och de angivna 4 matskedarna isvatten i små portioner, växelvis med resten av oljan, tills alla angivna ingredienser har arbetats in i emulsionen. Häll hela tiden oljan långsamt.
5. Resultatet blir en snövit, fast, majonnäslik emulsion; lägg i en lufttät burk.
6. Låt smakerna förenas i kyl vid högst 4 °C i 1 dag. Använd inom högst 4 dagar från tillagningen eller frys den nygjord; mognadsdagen ingår i de 4 dagarna. Servera till grillad kyckling, shawarma och stekt potatis.
Tips: Toum är en vitlöksemulsion utan ägg, ett oumbärligt tillbehör i det libanesiska grillköket. Mycket långsam tillsats av oljan är nyckeln: häller du för snabbt skär den sig. Om den ändå separerar, börja med 1 msk isvatten i en ren maskin och tillsätt den skurna massan lite i taget. Rå vitlöksolja ges ingen garanti om flera veckors hållbarhet; tillsatt citronsaft bevisar inte i sig säker konservering.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.