Ліванський часниковий крем (Toum)

1. Очисть зубчики часнику, розріж уздовж навпіл і, якщо є зелений паросток, вийми його (він гіркий).

2. Поклади часник і сіль у подрібнювач і імпульсами подрібни в пасту, час від часу зішкрібаючи масу зі стінок.

3. При ввімкненому приладі дуже повільно, тонкою цівкою влий приблизно 100 мл олії, доки маса почне біліти й густішати.

4. Додай 1 ст. л. лимонного соку, потім знову влий 100 мл олії; чергуй так (лимонний сік, крижана вода, олія), доки вся олія закінчиться.

5. Наприкінці вийде білосніжна густа емульсія, схожа на майонез; переклади її в банку, що щільно закривається.

6. Дай дозріти 1 день у холодильнику, щоб смак став м’якшим; подавай до курки на грилі, шаурми й запеченої картоплі.

Порада: Тум – емульсія з часнику без яєць, незамінний супровід ліванської кухні гриля. Секрет успіху – дуже повільне додавання олії: якщо вливати надто швидко, вона розшарується. Якщо все ж розшарувалася, у чистому подрібнювачі почни з 1 ст. л. крижаної води й поступово додавай назад розшаровану масу. У холодильнику зберігається 3–4 тижні.