1. लहसुन की कलियाँ छीलें, लंबाई में आधा काटें और अगर उनमें हरा अंकुर हो, तो निकाल दें (वह कड़वा होता है)।
2. फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन और नमक डालें और रुक-रुककर पेस्ट बनने तक चलाएँ, बीच-बीच में किनारों से खुरचते हुए।
3. प्रोसेसर चलते हुए, बहुत धीरे-धीरे, पतली धार में लगभग 100 मि.ली. तेल डालें, जब तक मिश्रण सफ़ेद होकर गाढ़ा न होने लगे।
4. 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और फिर 100 मि.ली. तेल और डालें; बारी-बारी से (नींबू का रस, बर्फ़ीला पानी, तेल) डालते रहें, जब तक सारा तेल ख़त्म न हो जाए।
5. अंत में आपको बेहद सफ़ेद, सख़्त और मेयोनेज़ जैसा इमल्शन मिलेगा; उसे एयरटाइट डिब्बे में भरें।
6. स्वाद नरम होने के लिए 1 दिन फ़्रिज में पकने दें; ग्रिल्ड चिकन, शावरमा या भुने आलू के साथ परोसें।
सुझाव: तूम बिना अंडे का लहसुन इमल्शन है, लेबनानी ग्रिल की अनिवार्य संगत। सफलता का राज़ तेल को बहुत धीरे-धीरे डालना है: बहुत जल्दी डालें, तो यह फट जाता है। अगर फिर भी अलग हो जाए, तो साफ़ प्रोसेसर में 1 बड़ा चम्मच बर्फ़ीले पानी से दोबारा शुरू करें और फटा मिश्रण थोड़ा-थोड़ा वापस डालें। फ़्रिज में यह 3–4 हफ़्ते टिकता है।
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