1. आलू छीलें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 5 मिनट पहले से उबालें; निथारें और भाप निकलने दें।
2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और आलू मध्यम-तेज़ आँच पर 15–20 मिनट, बीच-बीच में पलटते हुए, तलें, जब तक वे सब तरफ़ से कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।
3. इस बीच लहसुन कुचलें और हरा धनिया बारीक काटें।
4. आँच थोड़ी धीमी करें, आलुओं में लहसुन और कुटी लाल मिर्च डालें और सब कुछ साथ में 1 मिनट भूनें (लहसुन जलाए बिना)।
5. आँच से हटाएँ, हरा धनिया मिलाएँ, नमक डालें और ऊपर नींबू का रस डालें।
6. गरम, मेज़े के रूप में या ग्रिल्ड मांस के साथ परोसें।
सुझाव: बताता हर्रा (तीखे आलू) लेबनानी मेज़े की मेज़ के पसंदीदा गरम व्यंजनों में से है। पहले से उबालने के बाद टुकड़ों को अच्छी तरह सुखाएँ, ताकि वे सचमुच कुरकुरे बनें; इन्हें ओवन में 220 °C पर 30 मिनट में, कम तेल के साथ भी बना सकते हैं।
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